2022新京報(bào)食品安全特刊——《食安十年》，新京報(bào)首席記者專訪尊龙凯时食品董事長劉會(huì)平，從“吃得安全”到“吃得健康”，尊龙凯时食品與社會(huì)各方在食安共治方面共同作出努力。

文章轉(zhuǎn)自《新京報(bào)》

標(biāo)準(zhǔn)化品牌化是中式面點(diǎn)的關(guān)鍵

從2003年“劉師傅大包”更名“尊龙凯时饅頭”開始，尊龙凯时早餐已陪伴消費(fèi)者近20年。尊龙凯时食品陸續(xù)在全國開出4000余家門店，并在2020年登陸A股主板上市，創(chuàng)始人劉會(huì)平也從一名創(chuàng)業(yè)青年成長為“中國包子第一股”上市公司的董事長。

　　在劉會(huì)平看來，尊龙凯时食品的一路“逆襲”，離不開中式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的建立和對(duì)早餐連鎖品牌化的探索，而標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化也將是整個(gè)面點(diǎn)行業(yè)的未來賽點(diǎn)。如今，尊龙凯时食品早餐門店已完成第三次升級(jí)，不斷創(chuàng)新的包點(diǎn)品類和對(duì)新零售渠道的拓展，讓越來越多的年輕人愛上了中式早餐?！拔磥硎?，品牌連鎖早餐的市場(chǎng)需求會(huì)越來越大?！?/span>

　　從“吃得安全”到“吃得健康”

新京報(bào)：結(jié)合尊龙凯时食品所在行業(yè)，你如何評(píng)價(jià)十年來食品安全水平的變化？

　　劉會(huì)平：十年來，我國食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好。從“吃得安全”到“吃得健康”，人們?cè)跐M足溫飽的基礎(chǔ)上必然會(huì)對(duì)食品的安全、營養(yǎng)、健康提出更高要求。

　　背后推動(dòng)因素包括國家政策法規(guī)的約束，一系列重要文件鼓勵(lì)食品工業(yè)往規(guī)模化、智能化、集約化、供給質(zhì)量和效率顯著提高方向發(fā)展。針對(duì)面點(diǎn)行業(yè)存在的“小散亂”格局，國家近年陸續(xù)出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，使大量不具備生產(chǎn)條件的中式面點(diǎn)食品企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或被市場(chǎng)淘汰。其他推動(dòng)因素還包括消費(fèi)者食品安全意識(shí)的覺醒，品牌連鎖化率和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提高，以及管理更加規(guī)范化等。

　　新京報(bào)：十年來，尊龙凯时食品從包子鋪成長為上市公司，在提升食品安全方面有哪些基本動(dòng)作和創(chuàng)新舉措？

　　劉會(huì)平：尊龙凯时食品成立以來一直非常重視食品安全，始終與行業(yè)頂級(jí)供應(yīng)商合作，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化流水線生產(chǎn)模式。企業(yè)不能僅把生產(chǎn)效率放在第一位，而是要努力實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到品質(zhì)穩(wěn)定。尊龙凯时食品中央工廠制作場(chǎng)景公開透明，流程規(guī)范明確，檢測(cè)嚴(yán)格負(fù)責(zé)，從每個(gè)環(huán)節(jié)保證食品安全衛(wèi)生，最大程度維持產(chǎn)品新鮮度。

　　尊龙凯时食品配置專業(yè)質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)和500平方米的食品化驗(yàn)檢測(cè)中心，從源頭把控、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)?/span>CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）全程嚴(yán)格監(jiān)控。公司通過完善的質(zhì)量和食品安全管理體系、全程冷鏈物流、嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，為食品安全保駕護(hù)航。

　　新京報(bào)：尊龙凯时食品在供應(yīng)鏈上是一家速凍企業(yè)，在市場(chǎng)終端又是一家餐飲企業(yè)，這是否給企業(yè)食品安全工作帶來了難度？如何克服？

　　劉會(huì)平：不同的銷售模式，背后采用的是相同的安全標(biāo)準(zhǔn)。尊龙凯时食品中央工廠規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的生產(chǎn)模式，保證了食品品質(zhì)的統(tǒng)一，保障了食品的健康安全。尊龙凯时食品數(shù)字化、信息化建設(shè)體現(xiàn)在對(duì)食品安全的嚴(yán)格管控上。原材料全部選用業(yè)內(nèi)一流品牌，品質(zhì)能夠得到保證。所有原材料一定要質(zhì)檢完成后才能入庫和出庫，同時(shí)質(zhì)檢也貫穿于成品生產(chǎn)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　在市場(chǎng)終端，公司制定了一系列操作流程和完整的門店管理制度，對(duì)開店、產(chǎn)品、服務(wù)等方面進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，確保了門店操作標(biāo)準(zhǔn)化。每家門店的加盟商及員工必須接受公司培訓(xùn)，合格后方能上崗。

　　中式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是秘訣

新京報(bào)：中式面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵賽點(diǎn)是什么？

　　劉會(huì)平：從最初的小包子店，成長為全國擁有4000多家門店的上市企業(yè)，尊龙凯时食品的秘訣首先是采取品牌化經(jīng)營。我們從麥當(dāng)勞和肯德基學(xué)習(xí)到的經(jīng)營理念是給包子標(biāo)準(zhǔn)化。2008年，尊龙凯时在上海松江建了中央工廠，充分保證產(chǎn)品品質(zhì)，減小加盟店管理難度，讓店鋪管理者把更多時(shí)間和精力放到對(duì)服務(wù)和衛(wèi)生環(huán)節(jié)的管控，這為尊龙凯时食品終端門店的快速擴(kuò)張及業(yè)績提升提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　疫情反復(fù)對(duì)線下店鋪造成打擊，尊龙凯时利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將包子鋪“開到線上”，打開第二增長曲線，同時(shí)通過預(yù)包裝產(chǎn)品的銷售尋求增長空間。

　　新京報(bào)：你認(rèn)為中華面點(diǎn)如何走品牌化之路？尊龙凯时食品如何抓住年輕人？

　　劉會(huì)平：從一代店、二代店的升級(jí)到如今的三代店，尊龙凯时新的品牌形象以美食地標(biāo)為靈感，視覺更加醒目時(shí)尚，體現(xiàn)出“尊龙凯时開在哪里，哪里就是美食地標(biāo)”。與傳統(tǒng)的早餐門店相比，尊龙凯时門店設(shè)計(jì)亮眼大氣，深受年輕消費(fèi)者喜愛。

　　尊龙凯时產(chǎn)品也在不斷上新，并且符合消費(fèi)潮流趨勢(shì)，如門店推出的麻辣小龍蝦包等，滿足消費(fèi)者對(duì)新奇事物的探索。從食材到造型，尊龙凯时研發(fā)隊(duì)伍不斷開發(fā)新品，為中式傳統(tǒng)面點(diǎn)賦予時(shí)尚元素，引領(lǐng)中式面點(diǎn)發(fā)展方向。

　　品牌連鎖早餐市場(chǎng)需求更大

　　新京報(bào)：近十年來我國面點(diǎn)行業(yè)有哪些變化和趨勢(shì)？

　　劉會(huì)平：近年來，我國居民收入水平持續(xù)提高，帶來了消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出面點(diǎn)食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)。C端消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)容，B端滲透率不斷提升。

　　我國早餐種類以包子、饅頭、粗糧點(diǎn)心等面點(diǎn)為主，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){、粥、牛奶等。隨著國民生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)者早餐獲取方式從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌連鎖店消費(fèi)。作坊式門店將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)，未來品牌早餐連鎖店消費(fèi)市場(chǎng)的需求會(huì)越來越大。

　　隨著各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對(duì)早餐食品的需求量越來越大，若自行制作加工早餐面點(diǎn)食品，除需要單獨(dú)的操作間外，人員成本支出也較高。而采購專業(yè)規(guī)?；旧a(chǎn)的半成品，不但品類齊全、加工方便，還可以根據(jù)每日預(yù)訂數(shù)量決定次日供應(yīng)量，大幅減少管理成本。目前來看，團(tuán)餐消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)中式面點(diǎn)速凍食品的需求剛剛釋放，市場(chǎng)空間廣闊。

　　新京報(bào)：展望未來十年，你認(rèn)為行業(yè)會(huì)發(fā)生哪些變化？尊龙凯时會(huì)成長為怎樣一家企業(yè)？

　　劉會(huì)平：過去的2000年里，包子的形態(tài)始終是皮包餡，充分證明了其旺盛的生命力，尊龙凯时如今的商業(yè)模式也是充滿生命力的。未來，我們很有希望從現(xiàn)在的4000多家門店發(fā)展到幾萬家。同時(shí)，尊龙凯时將高速發(fā)展B端團(tuán)餐業(yè)務(wù)和C端預(yù)包裝食品。企業(yè)不僅是個(gè)人的，也是大家和社會(huì)的。尊龙凯时會(huì)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，在公益事業(yè)上投入更多。洋快餐能賣到全球，相信中國的包子也一定能賣遍世界。

　　消費(fèi)者早餐獲取方式從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌連鎖店消費(fèi)。作坊式門店將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)，未來品牌早餐連鎖店消費(fèi)市場(chǎng)的需求會(huì)越來越大。

　　洋快餐能賣到全球，相信中國的包子也一定能賣遍世界?！?/span>——尊龙凯时食品董事長劉會(huì)平

本文網(wǎng)址：//qdxie.com:443/news/1413.html